Légumes au four à la provençale

Tomates, courgette, aubergine...voilà un vrai plat de saison! ;)
J'aurais pu aussi l'appeler "Tian de légumes" mais j'ai du mal avec ce mot "Tian".
Mon Papa nous faisait souvent ce plat en été, c'était du temps ou le mot Tian n'était pas encore arrivé jusque chez nous (en Haute-Savoie).
Alors voilà, on ne contrarie pas un souvenir d'enfance, pour moi ce seront des Légumes à la provençale.


Ingrédients: (pour un grand plat à gratin)

- une grosse courgette (j'ai pris une jaune pour faire joli)
- une grosse aubergine
- 3 tomates moyennes
- 2 petites gousses d'ail
- un petit oignon
- quelques branches de thym, romarin, basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th6 ou 7.
Couper en tranches fines les légumes, hacher l'ail et l'oignon.
Verser un peu d'huile d'olive au four du plat, parsemer l'ail et l'oignon (j'avais oublié je les ai mis au dessus des légumes).
Disposer les tranches de légumes en alternant courgette, tomate, aubergine jusqu'à ce que le plat soit rempli (ne pas hésiter à serrer un peu, le volume diminue à la cuisson.
Saler et poiver.
Hacher le romarin et le basilic, détacher les feuilles de thym, parsememer les herbes sur le dessus du plat.
Verser ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur les légumes.

Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner 45 min à 1 heure.

Purée de haricots et courgette au basilic

On a mangé de nombreuses salades ces derniers jours alors pour changer un peu, j'ai cuisiné quelquechose de chaud ce midi.
J'avais repéré une recette de purée de haricot vert dans le super livre de Valérie Cupillard "Légumes bio mode d'emploi". (Je crois l'avoir déjà dit mais ce livre est vraiment bien!)

Bien inspirée par sa recette, voici la purée de haricots verts arrangée à ma sauce...

Ingrédients: (pour envion 3 personnes)

- 500g de haricots verts
- 1 courgette (300g)
- 2 gousses d'ail
- une grosse poignée de feuilles de basilic
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver, équeuter les haricots puis les couper en 2 ou 3.
Laver la courgette, la découper en rondelles.

Eplucher les gousses d'ail, les hacher grossièrement.

Cuire les haricots, les courgettes et l'ail à l'étouffée pendant environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits ajouter es feuilles de basilic, mixer le tout.
Saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de servir.

NOus l'avons mangée avec une salade de quinoa et tomates...

comme un gaspacho ... de courgettes

Ahhh, c'est enfin L'ETE!

Il fait chaud, voire même très chaud, il n'est donc pas bienvenu d'allumer le four ou la gazinière à tout bout de champ.
J'aime beaucoup le gaspacho mais avec le mauvais temps de ses dernières semaines on risque d'attendre encore longtemps les tomates!
Les courgettes sont là elles!
Voilà donc une soupe froide aux courgettes crues, ce qui permet en plus de profiter d'un maximum de vitamines (par contre il faudra la manger au plus vite)!

J'en ai aussi profité pour essayer le piment d'Espelette tout juste arrivé du pays basque (Merci Chacha!!)

Ingrédients: (pour 4 petites portions)

- 600g de courgettes crues non épluchées
- 1 oignon
- une poignée de feuilles de menthe fraîches
- un peu de piment d'Espelette (à doser selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 mL d'eau fraîche
- sel

Découper les courgettes en petits cubes, hacher l'oignon et la menthe grossièrement.
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et le sel dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à obtenir une soupe épaisse, un peu mousseuse et légèrement grumeleuse.
Saler et ajouter l'huile d'olive.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit!

Salades de choucroute crue

Il y a un mois Vincent et moi avions mis en bocal notre première choucroute maison. Le verdict est donc tombé aujourd'hui, nous avons enfin ouvert le bocal, c'est un succès!
Je n'avais jamais fait de bocaux de légumes lactofermenté, c'était très très facile pour un très bon résultat. Du coup j'ai envie d'essayer avec plein d'autres légumes.

Alors pour accomoder notre choucroute en ce 1er Juin, nous avons décidé de faire une salade plutôt qu'un plat chaud. Il y a 2 recettes une version à la pomme de terre pour Vincent et une version aux carottes pour moi ;)

Salade de choucroute et carottes:



Ingrédients:
- 150g de choucroute crue
- 2 petites carottes
- 1/2 oignon nouveau
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile de tournesol
- 3 ou 4 olives

Egoutter la choucroute, râper les carottes, hacher l'oignon.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile de tournesol.
Bien mélanger les légumes et la sauce.
Dénoyauter les olives et les découper en rondelles, les ajouter à la salade.

Salade de choucroute et pommes de terre:



Ingrédients:
- 150g de choucroute crue
- 150 g de pommes de terre
- 1/2 oignon nouveau
- 2 càs de jus de citron
- 2 càs d'huile de tounesol
- sel aux herbes
- 3 gros radis

Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire à l'eau. Les laisser tièdir. Egoutter la choucroute. Hacher l'oignon. Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile et une pincée de sel aux herbes.
Découper les pommes de terre en morceaux et les radis en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients.

N.B
Petite marche à suivre pour préparer soi-même sa choucroute:

il nous faut un chou blanc, une cuillère à soupe de gros sel et 4 cuillères à soupe d'eau, ainsi qu'un bocal à conserve d'un litre.

Comme pour de la confiture on commence par ébouillanter le bocal ainsi que le caoutchouc.
Emincer finement le chou.
Le tasser fortement dans le bocal. Le volume va réduire rapidement.
Remplir jusqu'à 1 cm du bord du bocal,saupoudrer le dessus avec la cuillère de sel et ajouter les 4 cuillères d'eau.
Fermer le bocal, le laisser reposer 3 jours dans une pièce tempérée puis le placer dans un endroit plus frais à l'abris de la lumière pendant 1 mois.

Petits pois frais et pleurotes dans une sauce pour les pâtes

Mes premiers petits pois frais!!
Je n'avais encore jamais vu l'ombre d'une cosse de petit pois.
Depuis la semaine dernière c'est chose faite! Grâce aux paniers...

Un des gros avantages de l'adhésion à une AMAP est paradoxalement de ne pas choisir ce que l'on va manger. Chaque semaine c'est la surprise, je suis donc amenée à cuisiner des légumes que je n'aurais jamais pensé à acheter avant ( j'avais mon invariable trio gagnant, salade-tomate-carotte), ce qui décuple les possibilités de recette et stimule l'imagination.

Cette semaine nous avons eu (entre autres) des petits pois et des pleurotes voilà donc ce que j'en ai fait.



Pour 2 ou 3 personnes
Ingrédients:
- 450g de petits pois non écossé soit 200g une fois écossés
- 250 g de pleurottes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite poignée de feuilles de sauge
- 2 càs d'huile d'olive

- 250mL de lait de riz (ou un autre lait végétal) et 2 càs d'arrow root
(ou une petite brique de crème liquide)
- sel et poivre

- 200g de pâtes sèches


Ecosserles petits pois et émincer les pleurottes, hacher l'ail et les feuilles de sauge.
Mettre le tout dans une casserole avec 2 càs d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer une crème liquide maison (la recette vient du tout nouveau livre d'Anne de Blogio Laits et yaourts végétaux faits maison il est très intérressant et plein de bonnes idées).
Mélanger le lait de riz froid et l'arrow root, placer dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir en mélangeant jusqu'à obtenir une crème.
Saler et poivrer.

Après 20 min de cuisson des légumes, leur ajouter la crème et laisser réduire encore 10 min. Saler et poivrer.
Cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes et la sauce juste avant de servir.

Terrine de pois chiches au curry

Il s'agit d'une recette extraite du petit livre "pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard.
Cette terrine est vraiment excellente, je l'ai préparée hier en prévision de notre pique nique d'aujourd'hui, on s'est régalé!

Ingrédients:
- 50cL d'eau
- 150 g de farine de pois chiches
- 1 grosse carotte ou 2 plus petites
- 2 échalottes
- 3 cuillères à café de curry
- sel
- huile d'olive

Râper la carotte et émincer finement les échalottes.
Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le curry dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger l'eau froide et la farine de pois chiches puis faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter les légumes épicés,saler.

Mettre la préparation dans un moule à cake huilé.
Cuire au four préchauffé Th 6 pendant environ 40 min.

Laisser refroidir complètement avant de le démouler.



on peut décorer le dessus du pâté avec des graines de pavôt, juste avant d'enfourner, elles donnent en plus un petit côté croquant!

Taboulé aux herbes fraiches

Avec le retour des beaux jours revient l'envie des rafraichissantes salades d'été!!
Je rêve de tomates en ce moment mais il va falloir attendre encore un peu...

Comme il n'y a pas encore grand chose dans le jardin (celui de mes parents),j'ai quand même réussi à combler mes envies de fraicheur avec ce taboulé aux herbes fraiches!

Ingrédients:

- 150g de couscous complet
- le jus de 2 gros citrons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un petit bouquet de menthe fraiche
- un petit bouquet de persil frais
- un petit bouquet de ciboulette fraiche
- sel
On peut aussi ajouter des oignons nouveaux (je n'en avais pas)



Mettre le couscous dans un saladier, ajouter le jus des citron , l'huile d'olive et un peu de sel. bien mélanger.
Laver les herbes puis les hacher finement.
Les ajouter au couscous, mélanger.
Laisser reposer au frais au moins une demi journée.

Gnocchi maison et sauce aux fanes de radis

Il y a quelques mois Willow publiait ses "gnocchi de la gloire" ici.
Ayant vécu, moi aussi, une expérience douloureuse avec des gnocchi maison, j'ai testé sa recette et comme elle n'avait pas menti ce fut une réussite. Merci Willow!

Hier je l'ai réalisée à nouveau mais avec de la farine intégrale (T 150), ça a très bien été!

Je les ai accomodés d'une sauce à base de fanes de radis, un peu surprenante (on a plus l'habitude de la sauce tomate ;) ) mais c'est une façon intéressante et savoureuse d'utiliser les fanes.


Ingrédients:

Pour les gnocchis:
- 500g de pommes de terre
- 150g de farine (intégrale pour moi cette fois-ci)
- sel et poivre

Pour la sauce:
- les fanes d'une botte de radis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de tamari

Préparation des gnocchis:

Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les couper ni les éplucher. Ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes.
Les mixer (avec un bon mixer) puis ajouter la farine du sel et du poivre pour obtenir une boule de pâte un peu collante.
La couper en 2 ou 3 morceaux que l'on va rouler dans la farine (il faut bien fariner le plan de travail, ça colle!) pour obtenir des boudins assez fins.
Découper ensuite les boudins en morceaux d'environ 1 cm, rouler chacun dans la paume de la main, dessiner la strie en appuyant légerement sur le gnocchi à l'aide d'une fourchette.

Plonger ensuite les gnocchis dans l'eau bouillante, les égoutter 1 min après qu'ils soient remontés à la surface.
Les mélanger à la sauce et servir.

Préparation de la sauce:
(à faire éventuellement pendant la cuisson des pommes de terre)

Laver les fanes, retirer les queues pour ne garder que la partie feuillue.
Les faire réduire quelques minutes dans une casserole à couvert.
Les mixer avec l'huile d'olive, assaisonner ensuite de tamari (ou sel et poivre).

Bagels aux graines et Bagels à la cannelle

J'avais acheté il y a quelques mois un paquet de levain deshydraté .
Et puis finalement, nous avons commencé à faire notre pain au levain naturel et je ne m'en suis pas servie.
Ce weekend je l'ai retrouvé au fond de mon placard, alors je me suis lancée dans la confection de bagels à l'aide d'une recette issue du livre "Pains et brioches" de C. et L. Clergeaud (à peine modifiée: j'ai mis moins de sucre et j'ai ajouté des graines et de la cannelle).

Ingrédients:
- 500 g de farine bise (T80)
- 25g de levain deshydraté
- 25 cL d'eau tiède
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 2 càs de sucre complet
- un peu de graines de pavot, tournesol et sésame et/ou de la cannelle




Mélanger la farine, le levain, le sel et le sucre(et éventuellement de la cannelle si on veut faire tous les bagels à la cannelle).

Ajouter ensuite l'eau tiède et l'huile.

Pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus, former une boule et laisser reposer dans un saladier recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
Pétrir une deuxième fois.
(à ce moment là, j'ai séparé ma pâte en 2 et ajouté la cannelle à une moitié de la pâte seulement)

Diviser en une dizaine de boules, percer chacune d'un trou et l'agrandir avec le doigt pour former de petits anneaux.
Les laisser reposer encore 15 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffé le four Th 6.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, pocher chaque bagel dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, saupoudrer le dessus de graines (sauf ceux à la cannelle)avant qu'ils ne sèchent et enfourner rapidement.

Cuire environ 30 min (jusqu'à ils soient bien dorés).
Les faire refroidir sur une grille avant de les manger.
Ils se conservent bien plusieurs jours, par contre ils seront meilleurs si on les réchauffe un peu au four ou au grille pain.
Ils sont très bons tout seuls mais aussi ouverts en deux et tartinés de ce que l'on veut. J'ai mangé ceux à la cannelle au petit déjeuner tartinés de purée d'amande... hummm!!

Envie de tartines... au Pâté de haricots cornilles

A la maison, nous sommes de grands fans du houmos et par extension de tous les pâtés végétaux à base de légumineuses.

Mille recettes sont possibles, j'ai l'impression que les légumes secs s'accomodent à tous les goûts.

Facilement identifiables, les cornilles sont des petits haricots blancs avec une tache noire.

Comme souvent avec les légumineuses, j'ai fait tremper les haricots dans de l'eau froide environ 10 heures. (je les ai mis le matin avant de partir travailler et cuisinés le soir)

Ingrédients:

- 100g de cornilles (mis à tremper au moins 1 journée)

- le jus d'1/2 citron

- 3 càc (ou une grosse càs) de purée de sésame

- 1,5 càc de cumin moulu

- 2 càs de levure de bière en paillette

- sel

-3 branches de persil

Cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (ils s'écrasent facilement). On peut ajouter de la sarriette dans l'eau de cuisson pour les rendre plus digestes.

Egoutter les haricots (en conservant un peu d'eau de cuisson).

Les placer dans le bol du mixeur avec le jus de citron, le cumin et la purée de sésame.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Ajouter ensuite la levure de bière et le persil préalablement hâché, mouiller avec quelques cuillèrées d'eau de cuisson pour obtenir une consistance facilement tartinable.

Mixer à nouveau le tout puis rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel fin.

Mettre dans un bol de service et placer au frais.

On peut le manger le jour même mais il sera meilleur le lendemain.

à tartiner sur du bon pain...

ici sur du pain intégral au levain maison!

Un basique: le gomasio maison

J'aime bien faire griller une cuillère à soupe de sésame pour en saupoudrer la salade ou un plat de légumes vapeur mais j'ai des fois un peu la flemme de le faire au dernier moment.
Alors pour avoir toujours à disposition ce petit goût de sésame grillé il y a le gomasio;
et comme c'est très très facile à faire et que ça prend 5 minutes on ne va pas s'en priver!

C'est un assaisonnement, je préfère ne pas en faire une trop grosse quantité pour bien profiter de son goût qui peut s'attenuer si on le conserve trop longtemps quitte à en refaire dès qu'il n'y en a plus ;)

Ingrédients:
- 80g de graines de sésame
- une demie cuillère à café de sel fin

Dans une poêle sèche (= non graissée), faire chauffer les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées.
Les mixer avec le sel, juste quelques secondes pour obtenir une poudre grossière.
Placer le gomasio ainsi obtenu dans un récipient (j'utilise un bocal en verre type bocal à confiture) que l'on peut fermer dès qu'il sera bien refroidi.
Le gomasio peut ensuite être saupoudrer sur toutes sortes de plat en remplacement du sel il suffit juste d'aimer le sésame.

J'aime beaucoup en mettre sur des brocolis ou des haricots verts cuits à la vapeur et un peu plus de saison: sur une salade de mâche ou de pousses d'épinards...

salade de celeri et betterave

Le temps se réchauffe, on dirait que le printemps revient et mes envies de salades et de crudités aussi ;°)

Le contenu de mon panier de légumes hebdomadaire m'a guidé vers cette petite salade qui 'a réconcilié avec le celeri rave. Je l'avais toujours mangé en sauce rémoulade que je trouve écoeurante je l'ai ici simplement arrosé de jus de citron et ça nous a bien plu...

Ingrédients:

- 300g de celeri rave cru et épluché

- 300g de betterave rouge cuite

- 1/2 citron

- 1 càs de graines de sésame

- 1 càs de graines de tournesol

Râper le celeri rave et l'arroser du jus du demi citron préalablement pressé.

Râper les betteraves rouges.

Dans une poêle sèche faire griller quelques minutes les graines de sésame et les graines de tournesol.

Préparer une sauce vinaigrette pour assaisonner.

J'ai fait cette fois-ci une sauce à la moutarde, vinaigre de cidre et huile de noix qui convenait très bien aux betteraves.

Dans un plat de service, disposer le celeri râpé, les betteraves par dessus arrosées de vinaigrette et saupoudrer pour finir les graines de sésame et de tournesol grillé sur le dessus du plat.

et voilà c'est fini, c'est joli et bon aussi!

Velouté de topinambour et quinoa à l'ail sauvage

Ce titre peut paraître un peu pompeux pour de la soupe mais finalement elle valait bien tout ça ;)

Je n'avais jamais mangé de topinambour jusqu'à hier soir et j'ai été bien agréablement surprise. J'adore les soupes particulièrement en hiver alors pour un premier essai, je ne pouvais pas faire autre chose.
On retrouve bien effectivement le goût de l'artichaut.
Je ne savais pas non plus quelle consistance j'allais obtenir après cuisson, j'ai donc ajouté des flocons de quinoa par précaution (pour épaissir) mais ce n'est pas indispensable.

Comme je viens également de ramener un bouquet d'ail sauvage de chez mes parents (je l'ai aussi découvert avec ce plat) je l'ai utilisé pour assaisonner et j'ai trouvé ce mariage assez réussi, mais comme ce n'est pas facile à trouver il peut je pense être remplacé par de la ciboulette à laquelle il s'apparente.

Ce velouté nous a vraiment plu, je le range tout de suite dans mes soupes favorites avec mon chouchou: la soupe de potimarron ;)

Voilà mon bouquet d'ail sauvage




Ingrédients:
- 600g de topinambours
- 2 càs e flocons de quinoa
- 500 mL d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- qq brins d'ail sauvage (à remplacer par de la ciboulette)

Laver et éplucher les topinambours.
Les couper en petits morceaux et les placer dans une grande casserole, ajouter l'eau, les flocons de quinoa et le cube de bouillon.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le topinambours soient cuits.
Hacher les tiges d'ail sauvage, les ajouter dans la casserole et mixer le tout.

Lasagnes aux épinards

Cette semaine Vincent est allé au marché et "surprise" en a ramené des épinards frais!
Je me suis donc lancée dans la confection de lasagnes. (choix un peu risqué car je les rate régulièrement, j'ai tendance à les oublier dans le four...)
Je ne suis pas encore tout à fait au point (elles manquaient un peu de sauce) mais c'était quand même pas si mal...





Ingrédients (pour un petit plat à gratin, environ 3 personnes):
- 450g d'épinards frais
- une dizaine de plaques de lasagnes
- 1/2 L de lait de soja (ne pas hésiter à faire plus de sauce)
- 3 càs de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- sel poivre et noix de muscade
- 6 càs de levure en paillettes
- 4 càs d'amandes en poudre

Laver les épinards puis les hacher grossièrement.
Les mettre dans une grosse casserole et chauffer juste quelques minutes pour les faire réduire.

Préparer une sauce béchamel en mélangeant dans une casserole le lait de soja, la farine et l'huile d'olive.
Chauffer doucement en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Eteindre le feu et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Verser environ 3 louches de sauce dans les épinards, ajouter 2 càs de levure en paillettes, ajouter du sel et du poivre si nécessaire. (c'était un peu juste au niveau de la sauce donc si possible en mettre plus)

Recouvrir de sauce le fond du plat à gratin (une bonne couche sinon ça accroche!), disposer une première couche de pâte, la recouvrir avec la moitié des épinards puis un deuxième étage de pâte recouvert à son tour de l'autre moitié des épinards.
Recouvrir enfin de la denière couche de pâte.
Verser toute la sauce restante sur le dessus.

Mélanger 4 càs d'amandes en poudre avec 4 càs de levure en paillette et saupoudrer le tout sur le plat.

Cuire environ 35 min th 6.

Gratin de bettes aux flocons de quinoa et millet

Dans notre panier de légumes cette semaine il y avait des bettes...
Voilà donc un bon p'tit gratin vegan qui nous a fait le diner de ce soir, je suis assez gratin ces temps-ci, j'avais deja fait une version poireaux et quinoa en grain le week end dernier assez convaicante mais ce n'est pas le sujet du jour... ;)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:
- 400g de bettes crues
- 1 échalotte
- 50g de flocons de quinoa et de millet (25g de chaque sorte)
- 1/2 L de lait de soja
- 3 càs de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- sel,poivre et muscade
- 3 càs d'amandes en poudre
- 2 càs de levure en paillette

Laver les bettes.
Découper les côtes en petits carrés et les feuilles en fines lannières.
Hacher l'échalotte.
Cuire les légumes à l'étouffée (mettre dans une casserole couverte et cuire doucement).

Pendant qu'ils cuisent, préparer une béchamel vegan en mélangeant le lait de soja, la farine et l'huile d'olive, faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Préchauffer le four Th 7.

Quand les légumes commencent à se ramollir ajouter la béchamel.
Placer la moitié du mélange dans un plat à gratin, répartir les flocons en une fine couche dessus puis recouvrir du reste de légumes à la béchamel.

Mélanger les amandes et la levure. Saupoudrer sur le gratin.
Enfourner pour environ 20 min et c'est prêt...

ça a l'air un peu long comme ça mais c'est facile et bien bon!!

Crêpes de pois chiche fourrées aux poireaux

Depuis que j'ai découvert qu'on pouvait faire des crêpes avec seulement de la farine et de l'eau, je me suis mise à en faire plus souvent.
C'est sympa à faire et évidemment à manger.
C'est généralement notre petit déjeuner du dimanche lorsqu'il n'y a plus de pain.

Aujourd'hui j'ai essayé une version salée à la farine de pois chiche pour accompagner des poireaux.

Ingrédients pour 9 crêpes moyennes (3 personnes):

Pâte:

- 100 g de farine de pois chiche
- 50 g de farine de blé
- 280 mL d'eau
- 1 grosse pincée de sel

Farce:

- 2 poireaux
- 100 mL (un petit verre) de lait de soja
- Muscade
- sel

En plus:
"parmesan végétal"
4 cas d'amandes en poudre mélangées à 3 cas de levure de bière en paillettes

Préparer la pâte à crêpes:
mettre les 2 farines et le sel dans un saladier ajouter l'eau progressivement.
Bien mélanger, laisser un peu reposer.

Préparer la farce:
laver et émincer les poireaux en fines rondelles.
Les cuire à l'étouffée, ajouter un petit verre de lait de soja à mi-cuisson.
Assaisonner de muscade et de sel.

Cuire les crêpes dans une poêle de taille moyenne. Les mettre de côté au fur et à mesure.
Quand elles sont toutes cuites, les farcir une par une en déposant une grosse cas de poireau sur un quart de la crêpe et la replier en quatre.



Les disposer dans un plat et les réchauffer une dizaine de minutes à th.3

Saupoudrer quelques cuillèrées de "parmesan végétal" avant de servir.

Falafels!!!

J'ai dans mon frigo un bouquet de coriandre depuis presque 2 semaines (il se conserve d'ailleurs étonnament bien), je n'ai pas du tout l'habitude de consommer cette herbe, son goût est très particulier. Je ne savais donc pas trop quoi en faire.

Après quelques essais, j'ai essayé de m'en servir pour assaisonner un pâté de lentilles. Une réussite!! La coriandre est parfaite dans ce plat.
Mais même après plusieurs pâtés, il me restait encore beaucoup de coriandre.
J'ai aussi depuis presque 1 an un filet de pois chiches secs au fond d'un placard.

J'avais envie de les utiliser mais pas trop d'idée, du coup avec la coriandre c'était parfait, nous allions manger des falafels.

La recette est très inspirée de celle des croquettes de pois chiches du livre "découvrir le végétalisme" de C. et L. Clergeau. Soit dit en passant les recettes de ce petit livre sont vraiment bien, je m'en sers beaucoup.

Ingrédients

- 300g de pois chiches secs
- Quelques branches de coriandre fraiche (selon les goûts, j'ai mis l'équivalent de 4 grosses c.à s. de coriandre hachées)
- 3 échalottes
- 2 gousses d'ail
- cumin en poudre (1/2 à 1 càc)
- 1 pincée de piment de cayenne
- Tamari (environ 2 càs)

La veille:
Mettre les pois chiches à tremper dans de l'eau.
Je les ai laissés environ 18 heures mais 10 à 12h peuvent suffire.

Après le trempage,rincer et égoutter les pois chiches.
J'ai fait un peu de zèle en enlevant la peau des pois chiches
(la recette initiale ne le mentionne pas mais je préfèrais le faire, à réserver aux courageux car c'est long, long, long)

Ensuite, c'est tout simple.
Mixer ensemble les pois chiches crus, les échalottes et l'ail épluchés ainsi que la coriandre. Puis ajouter les épices (mettre plus ou moins de cumin selon les goûts).
Enfin assaisonner de tamari. Bien mélanger.



On peut ensuite cuire immédiatemment ou laisser reposer la préparation (elle aura plus de goût).

D'habitude les falafels sont frits mais pas chez moi, je ne fais jamais de friture. (parce que ça sent, c'est très gras et puis en plus je ne sais pas faire)

Mes falafels ont donc simplement cuits à la poêle.

Former des boulettes , les mettre dans une poêle chaude huilée et les aplatir un peu. Faire cuire des 2 côtés et servir tout chaud sinon ça croustille plus!!




Je les ai servis avec une sauce à base de purée de sésame et une salade.

Pour la sauce j'ai mélangé une grosse c.à c. de purée de sésame avec le jus d'un demi citron du sel et peu d'eau (jusqu'à obtenir une texture crémeuse).

La Purée de Potiron

On continue à manger tout orange!

(je vous épargne mes catastrophes culinaires de la semaine qu'on été des cookies à la courge et un cake sucré de courge également, catastrophes relatives parce que plutôt pas mauvais mais à l'aspect peu engageant.)

Cette recette de purée de légume est tirée du livre: Céréales et légumineuses de Valérie Cupillard

On utilise de la crème de riz pour épaissir une purée de légume un peu liquide. (c'est donc parfait pour tous les légumes un peu "aqueux") je la fais d'habitude avec des courgettes.

Mais le thème de la semaine étant "cuisiner ma courge géante avec qu'elle ne soit plus bonne " voilà donc La Purée de Potiron

Ingrédients:

-400g de courge
- 2 cas de sauge sèché réduite en petites miettes
- sel, poivre
- 4 cac de crème de riz

On commence par éplucher la courge et la découper en petits cubes.
Mettre ensuite tous ces petits cubes dans une casserole avec une ou deux cuillère à soupe d'eau et la sauge sèchée, couvrir et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que la courge s'écrase facilement à la fourchette.

Ecraser le tout en purée à la fourchette, on peut aussi mixer, mais ça marche très bien à la fourchette, c'est rapide et ça fait moins de vaisselle!!!

saler et poivrer.

ajouter ensuite la crème de riz, bien mélanger la casserole étant sur le feu.

et c'est tout, ya plus qu'à tout manger! Bon app'!



N.B. la cème de Riz n'est pas une crème liquide comme on pourrait le croire mais plutôt une sorte de fécule,
elle se trouve facilement dans les supermarché, généralement rangée près de la fécule de pomme de terre et de la maïzena...

Risotto à la courge

Episode n°2 de la grande série "Célia cuisine sa courge"

Un très bon plat ma foi!
avant de faire celui-ci, je n'en avais mangé qu'une seule fois, chez mon amie Federica (Federica est italienne, alors le risotto, elle maîtrise).

C'est après ce repas que j'avais acheté un paquet de riz Vialone (il faut du riz spécial risotto, sinon ça marche pas!)
Depuis,j'ai eu l'occasion de faire d'autres risotto mais pas celui à la courge,
cette fois, vu la quantité de courge que j'ai à cuisiner, je n'avais pas le choix.
voilà donc l'excellent Risotto de Federica en version "veganisée".
(j'ai piqué l'idée de la véganisation du risotto à Clea)




Ingrédients: pour 2 personnes

- 400g de courge
- 150g de riz Vialone (special risotto)
- 1 échalotte
- 1 cube de bouillon de légumes
- 100 mL de vin blanc sec
- 1/2 L d'eau chaude
- sel, poivre, muscade
- 1 cac d'huile d'olive
- 2 cas de levure maltée (c'est elle qui donne le goût "fromage")

Eplucher la courge et la découper en petits cubes, hacher l'échalotte.

Les mettre dans une casserole avec 1 cas d'eau et cuire à couvert jusqu'à ce que la courge s'écrase à la fourchette.
Retirer le couvercle, et placer la casserole sur feu moyen.

Ajouter alors le riz et le cube de bouillon, mélanger.
Verser ensuite le vin blanc, mélanger, laisser absorber le vin.

On laisse ensuite cuire le riz pendant environ 20 min en ajoutant l'eau progressivement
cad :on ajoute un peu d'eau, suffisament pour que le riz n'attache pas au fond de la casserole, on mélange bien et quand tout est absorbé, on en reverse un peu.
Et ce jusqu'à ce que le riz soit cuit
( le riz doit être moelleux à l'exterieur et legerement dur au centre du grain).

En fin de cuisson, assaisonner de sel, poivre et d'un peu de muscade.
Eteindre le feu.
Ajouter 1 cac d'huile d'olive.
Enfin, ajouter la levure, bien mélanger et servir aussitôt!

On peut éventuellement décorer le plat avec quelques graines de courges
(ok là, je l'ai fait dans mon assiette en cours de repas, mais ça fait quand même joli dans l'assiette!)



c'est vraiment très bon et super simple!

Soupe de courge parfumée au thym

Première petite recette avec ma courge:

Quand j'ai commencé à la couper cet après midi, je me suis rendue compte je n'arriverai pas à tout cuisiner en quelques jours (on est que 2 donc même en faisant des grosses portions ça fait beaucoup).

Pour ne pas avoir à en jeter, j'ai decidé de congeler une partie de la citrouille (je pourrais l'utiliser pour des soupes ou du risotto).
Du coup, j'ai passé un long moment à découper, éplucher, ebouillanter et remplir des petits sachet congelation.
Quand est arrivé le moment de préparer le souper, j'avais plus tellement envie de cuisiner, en plus on avait mangé tard ce midi donc pas très faim ce soir.

J'ai donc fait cette petite soupe. C'est très simple mais quand même bien miam!

ingrédients:(pour 2,3 personnes: on n'a pas réussit à tout manger à 2)

un peu plus de 600g de courge épluchée et coupée en gros cubes
un cube de bouillon de légumes
1 ou 2 gousses d'ail (suivant leur taille)
thym sèché ou frais (environ une CAS de feuilles)
sel et poivre
1/2 L d'eau

préparation:

Mettre les cubes de courge dans une casserole avec l'ail, le cube de bouillon de légumes et le thym (s'il est séché on le met en début de cuisson, on pourrait mettre le thym frais plutôt en fin de préparation).
Recouvrir d'eau.
Couvrir la casserole, porter à ebulition.
Puis retirer le couvercle et laisser cuire à petit feu jusqu'à ce que les morceaux de courge s'écrasent facilement (environ 15 min).


Eteindre le feu, mixer.

Poivrer et resaler si besoin.



on obtient une soupe assez épaisse, très douce et veloutée, Hmmmmm!