Petite Yaya Noëlle

Légumes au four à la provençale

2008-08-04T17:46:00.004+02:00

Tomates, courgette, aubergine...voilà un vrai plat de saison! ;)
J'aurais pu aussi l'appeler "Tian de légumes" mais j'ai du mal avec ce mot "Tian".
Mon Papa nous faisait souvent ce plat en été, c'était du temps ou le mot Tian n'était pas encore arrivé jusque chez nous (en Haute-Savoie).
Alors voilà, on ne contrarie pas un souvenir d'enfance, pour moi ce seront des Légumes à la provençale.

Ingrédients: (pour un grand plat à gratin)

- une grosse courgette (j'ai pris une jaune pour faire joli)
- une grosse aubergine
- 3 tomates moyennes
- 2 petites gousses d'ail
- un petit oignon
- quelques branches de thym, romarin, basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th6 ou 7.
Couper en tranches fines les légumes, hacher l'ail et l'oignon.
Verser un peu d'huile d'olive au four du plat, parsemer l'ail et l'oignon (j'avais oublié je les ai mis au dessus des légumes).
Disposer les tranches de légumes en alternant courgette, tomate, aubergine jusqu'à ce que le plat soit rempli (ne pas hésiter à serrer un peu, le volume diminue à la cuisson.
Saler et poiver.
Hacher le romarin et le basilic, détacher les feuilles de thym, parsememer les herbes sur le dessus du plat.
Verser ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur les légumes.

Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner 45 min à 1 heure.

Purée de haricots et courgette au basilic

2008-07-23T20:51:00.005+02:00

On a mangé de nombreuses salades ces derniers jours alors pour changer un peu, j'ai cuisiné quelquechose de chaud ce midi.
J'avais repéré une recette de purée de haricot vert dans le super livre de Valérie Cupillard "Légumes bio mode d'emploi". (Je crois l'avoir déjà dit mais ce livre est vraiment bien!)

Bien inspirée par sa recette, voici la purée de haricots verts arrangée à ma sauce...

Ingrédients: (pour envion 3 personnes)

- 500g de haricots verts
- 1 courgette (300g)
- 2 gousses d'ail
- une grosse poignée de feuilles de basilic
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver, équeuter les haricots puis les couper en 2 ou 3.
Laver la courgette, la découper en rondelles.

Eplucher les gousses d'ail, les hacher grossièrement.

Cuire les haricots, les courgettes et l'ail à l'étouffée pendant environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits ajouter es feuilles de basilic, mixer le tout.
Saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de servir.

NOus l'avons mangée avec une salade de quinoa et tomates...

comme un gaspacho ... de courgettes

2008-06-22T15:18:00.003+02:00

Ahhh, c'est enfin L'ETE!

Il fait chaud, voire même très chaud, il n'est donc pas bienvenu d'allumer le four ou la gazinière à tout bout de champ.
J'aime beaucoup le gaspacho mais avec le mauvais temps de ses dernières semaines on risque d'attendre encore longtemps les tomates!
Les courgettes sont là elles!
Voilà donc une soupe froide aux courgettes crues, ce qui permet en plus de profiter d'un maximum de vitamines (par contre il faudra la manger au plus vite)!

J'en ai aussi profité pour essayer le piment d'Espelette tout juste arrivé du pays basque (Merci Chacha!!)

Ingrédients: (pour 4 petites portions)

- 600g de courgettes crues non épluchées
- 1 oignon
- une poignée de feuilles de menthe fraîches
- un peu de piment d'Espelette (à doser selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 mL d'eau fraîche
- sel

Découper les courgettes en petits cubes, hacher l'oignon et la menthe grossièrement.
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et le sel dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à obtenir une soupe épaisse, un peu mousseuse et légèrement grumeleuse.
Saler et ajouter l'huile d'olive.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit!

Muffins à la carotte et à la cardamome

2008-06-05T09:56:00.003+02:00

Une fois n'est pas coutume je n'ai pas mis de cannelle dans mes gâteaux de carotte.
Pour changer, j'ai utilisé cette fois-ci de la cardamome. Mes muffins sont transformés mais ils restent délicieux!

Pour 6 muffins

Ingrédients:

- 120g de carottes rapées finement
- 150g de farine
- 50g de sucre complet
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 yaourt de soja
- 3,5 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1/2 à 1 cuillère à café de cardamome en poudre

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, la fécule et la cardamome.
Ajouter les carottes râpées puis le yaourt préalablement mélangé à l'huile.

Graisser la plaque à muffin, remplir 6 moules.
Enfourner à four préchauffer th.6 environ 25 min.
Laisser refroidir puis démouler.

Ils sont évidemment meilleurs le lendemain encore faut-il ne pas avoir tout mangé avant ;°)

Salades de choucroute crue

2008-06-01T19:11:00.006+02:00

Il y a un mois Vincent et moi avions mis en bocal notre première choucroute maison. Le verdict est donc tombé aujourd'hui, nous avons enfin ouvert le bocal, c'est un succès!
Je n'avais jamais fait de bocaux de légumes lactofermenté, c'était très très facile pour un très bon résultat. Du coup j'ai envie d'essayer avec plein d'autres légumes.

Alors pour accomoder notre choucroute en ce 1er Juin, nous avons décidé de faire une salade plutôt qu'un plat chaud. Il y a 2 recettes une version à la pomme de terre pour Vincent et une version aux carottes pour moi ;)

Salade de choucroute et carottes:

Ingrédients:
- 150g de choucroute crue
- 2 petites carottes
- 1/2 oignon nouveau
- 2 càs de jus de citron
- 1 càs d'huile de tournesol
- 3 ou 4 olives

Egoutter la choucroute, râper les carottes, hacher l'oignon.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron et l'huile de tournesol.
Bien mélanger les légumes et la sauce.
Dénoyauter les olives et les découper en rondelles, les ajouter à la salade.

Salade de choucroute et pommes de terre:

Ingrédients:
- 150g de choucroute crue
- 150 g de pommes de terre
- 1/2 oignon nouveau
- 2 càs de jus de citron
- 2 càs d'huile de tounesol
- sel aux herbes
- 3 gros radis

Laver les pommes de terre, les éplucher et les cuire à l'eau. Les laisser tièdir. Egoutter la choucroute. Hacher l'oignon. Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile et une pincée de sel aux herbes.
Découper les pommes de terre en morceaux et les radis en rondelles.
Mélanger tous les ingrédients.

N.B
Petite marche à suivre pour préparer soi-même sa choucroute:

il nous faut un chou blanc, une cuillère à soupe de gros sel et 4 cuillères à soupe d'eau, ainsi qu'un bocal à conserve d'un litre.

Comme pour de la confiture on commence par ébouillanter le bocal ainsi que le caoutchouc.
Emincer finement le chou.
Le tasser fortement dans le bocal. Le volume va réduire rapidement.
Remplir jusqu'à 1 cm du bord du bocal,saupoudrer le dessus avec la cuillère de sel et ajouter les 4 cuillères d'eau.
Fermer le bocal, le laisser reposer 3 jours dans une pièce tempérée puis le placer dans un endroit plus frais à l'abris de la lumière pendant 1 mois.

Petits pois frais et pleurotes dans une sauce pour les pâtes

2008-05-25T19:31:00.008+02:00

Mes premiers petits pois frais!!
Je n'avais encore jamais vu l'ombre d'une cosse de petit pois.
Depuis la semaine dernière c'est chose faite! Grâce aux paniers...

Un des gros avantages de l'adhésion à une AMAP est paradoxalement de ne pas choisir ce que l'on va manger. Chaque semaine c'est la surprise, je suis donc amenée à cuisiner des légumes que je n'aurais jamais pensé à acheter avant ( j'avais mon invariable trio gagnant, salade-tomate-carotte), ce qui décuple les possibilités de recette et stimule l'imagination.

Cette semaine nous avons eu (entre autres) des petits pois et des pleurotes voilà donc ce que j'en ai fait.

Pour 2 ou 3 personnes
Ingrédients:
- 450g de petits pois non écossé soit 200g une fois écossés
- 250 g de pleurottes
- 2 gousses d'ail
- 1 petite poignée de feuilles de sauge
- 2 càs d'huile d'olive

- 250mL de lait de riz (ou un autre lait végétal) et 2 càs d'arrow root
(ou une petite brique de crème liquide)
- sel et poivre

- 200g de pâtes sèches

Ecosserles petits pois et émincer les pleurottes, hacher l'ail et les feuilles de sauge.
Mettre le tout dans une casserole avec 2 càs d'huile d'olive. Couvrir et laisser cuire environ 20 min.

Pendant ce temps préparer une crème liquide maison (la recette vient du tout nouveau livre d'Anne de Blogio Laits et yaourts végétaux faits maison il est très intérressant et plein de bonnes idées).
Mélanger le lait de riz froid et l'arrow root, placer dans une casserole sur feu doux et laisser épaissir en mélangeant jusqu'à obtenir une crème.
Saler et poivrer.

Après 20 min de cuisson des légumes, leur ajouter la crème et laisser réduire encore 10 min. Saler et poivrer.
Cuire les pâtes.

Mélanger les pâtes et la sauce juste avant de servir.

Terrine de pois chiches au curry

2008-05-08T18:51:00.005+02:00

Il s'agit d'une recette extraite du petit livre "pâtés végétaux et tartinades" de Valérie Cupillard.
Cette terrine est vraiment excellente, je l'ai préparée hier en prévision de notre pique nique d'aujourd'hui, on s'est régalé!

Ingrédients:
- 50cL d'eau
- 150 g de farine de pois chiches
- 1 grosse carotte ou 2 plus petites
- 2 échalottes
- 3 cuillères à café de curry
- sel
- huile d'olive

Râper la carotte et émincer finement les échalottes.
Les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le curry dans un peu d'huile d'olive.

Mélanger l'eau froide et la farine de pois chiches puis faire chauffer doucement jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Ajouter les légumes épicés,saler.

Mettre la préparation dans un moule à cake huilé.
Cuire au four préchauffé Th 6 pendant environ 40 min.

Laisser refroidir complètement avant de le démouler.

on peut décorer le dessus du pâté avec des graines de pavôt, juste avant d'enfourner, elles donnent en plus un petit côté croquant!

Taboulé aux herbes fraiches

2008-05-07T08:15:00.004+02:00

Avec le retour des beaux jours revient l'envie des rafraichissantes salades d'été!!
Je rêve de tomates en ce moment mais il va falloir attendre encore un peu...

Comme il n'y a pas encore grand chose dans le jardin (celui de mes parents),j'ai quand même réussi à combler mes envies de fraicheur avec ce taboulé aux herbes fraiches!

Ingrédients:

- 150g de couscous complet
- le jus de 2 gros citrons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- un petit bouquet de menthe fraiche
- un petit bouquet de persil frais
- un petit bouquet de ciboulette fraiche
- sel
On peut aussi ajouter des oignons nouveaux (je n'en avais pas)

Mettre le couscous dans un saladier, ajouter le jus des citron , l'huile d'olive et un peu de sel. bien mélanger.
Laver les herbes puis les hacher finement.
Les ajouter au couscous, mélanger.
Laisser reposer au frais au moins une demi journée.

Gnocchi maison et sauce aux fanes de radis

2008-05-05T13:02:00.004+02:00

Il y a quelques mois Willow publiait ses "gnocchi de la gloire" ici.
Ayant vécu, moi aussi, une expérience douloureuse avec des gnocchi maison, j'ai testé sa recette et comme elle n'avait pas menti ce fut une réussite. Merci Willow!

Hier je l'ai réalisée à nouveau mais avec de la farine intégrale (T 150), ça a très bien été!

Je les ai accomodés d'une sauce à base de fanes de radis, un peu surprenante (on a plus l'habitude de la sauce tomate ;) ) mais c'est une façon intéressante et savoureuse d'utiliser les fanes.

Ingrédients:

Pour les gnocchis:
- 500g de pommes de terre
- 150g de farine (intégrale pour moi cette fois-ci)
- sel et poivre

Pour la sauce:
- les fanes d'une botte de radis
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de tamari

Préparation des gnocchis:

Cuire les pommes de terre à la vapeur sans les couper ni les éplucher. Ne pas trop les cuire, elles doivent rester fermes.
Les mixer (avec un bon mixer) puis ajouter la farine du sel et du poivre pour obtenir une boule de pâte un peu collante.
La couper en 2 ou 3 morceaux que l'on va rouler dans la farine (il faut bien fariner le plan de travail, ça colle!) pour obtenir des boudins assez fins.
Découper ensuite les boudins en morceaux d'environ 1 cm, rouler chacun dans la paume de la main, dessiner la strie en appuyant légerement sur le gnocchi à l'aide d'une fourchette.

Plonger ensuite les gnocchis dans l'eau bouillante, les égoutter 1 min après qu'ils soient remontés à la surface.
Les mélanger à la sauce et servir.

Préparation de la sauce:
(à faire éventuellement pendant la cuisson des pommes de terre)

Laver les fanes, retirer les queues pour ne garder que la partie feuillue.
Les faire réduire quelques minutes dans une casserole à couvert.
Les mixer avec l'huile d'olive, assaisonner ensuite de tamari (ou sel et poivre).

Bagels aux graines et Bagels à la cannelle

2008-04-14T18:36:00.005+02:00

J'avais acheté il y a quelques mois un paquet de levain deshydraté .
Et puis finalement, nous avons commencé à faire notre pain au levain naturel et je ne m'en suis pas servie.
Ce weekend je l'ai retrouvé au fond de mon placard, alors je me suis lancée dans la confection de bagels à l'aide d'une recette issue du livre "Pains et brioches" de C. et L. Clergeaud (à peine modifiée: j'ai mis moins de sucre et j'ai ajouté des graines et de la cannelle).

Ingrédients:
- 500 g de farine bise (T80)
- 25g de levain deshydraté
- 25 cL d'eau tiède
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de sel
- 2 càs de sucre complet
- un peu de graines de pavot, tournesol et sésame et/ou de la cannelle

Mélanger la farine, le levain, le sel et le sucre(et éventuellement de la cannelle si on veut faire tous les bagels à la cannelle).

Ajouter ensuite l'eau tiède et l'huile.

Pétrir jusqu'à ce la pâte ne colle plus, former une boule et laisser reposer dans un saladier recouvert d'un torchon jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume (environ 1 heure).
Pétrir une deuxième fois.
(à ce moment là, j'ai séparé ma pâte en 2 et ajouté la cannelle à une moitié de la pâte seulement)

Diviser en une dizaine de boules, percer chacune d'un trou et l'agrandir avec le doigt pour former de petits anneaux.
Les laisser reposer encore 15 min sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffé le four Th 6.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, pocher chaque bagel dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, saupoudrer le dessus de graines (sauf ceux à la cannelle)avant qu'ils ne sèchent et enfourner rapidement.

Cuire environ 30 min (jusqu'à ils soient bien dorés).
Les faire refroidir sur une grille avant de les manger.
Ils se conservent bien plusieurs jours, par contre ils seront meilleurs si on les réchauffe un peu au four ou au grille pain.
Ils sont très bons tout seuls mais aussi ouverts en deux et tartinés de ce que l'on veut. J'ai mangé ceux à la cannelle au petit déjeuner tartinés de purée d'amande... hummm!!

Gâteau de betterave

2008-04-06T16:45:00.005+02:00

Hier c'était l'anniversaire de Vincent.
J'avais donc pour mission de confectionner son gâteau d'anniversaire or Vincent est le roi du gâteau de gâteau de carotte (c'est celui qu'il préfère et il le fait très très bien).
Je ne voulais pas lui faire un banal gâteau de carotte mais quelquechose d'un peu différent et original.
Voilà donc comment on en arrive au gâteau de betterave.

La recette est très proche de celle d'un gâteau de carotte, je l'ai un peu modifiée en fonction de ce que j'avais sous la main.

On obtient un gâteau d'une belle couleur rose fuschia (ce qui fait toute son originalité), la texture est celle d'un gâteau de carotte, le goût est assez proche mais peut être plus fade. Je pense retenter l'expérience en ajoutant un peu de citron.
Au final, l'essai est réussi et ce fut un plaisir de faire deviner ce que c'était aux invités ;°)

Ingrédients:

- 300g de betterave crue
- 300g de farine T80
- 140g de sucre complet
- 1/2 sachet de levure
- 6 càs d'huile (j'ai mis moitié huile d'olive et moitié huile de pépin de raisin)
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 yaourt de soja
- 1 grosse poignée de noisette

Eplucher et râper finement les betteraves.
Les mélanger avec la farine, le sucre, la cannelle, la levure et les noisettes.
Ajouter ensuite l'huile et le yaourt.
Mélanger soigneusement le tout. (on peut ajouter un peu d'eau ou de lait végétal si la pâte est trop épaisse.

Mettre la pâte dans un petit moule à gâteau et cuire à four préchauffé th 6 environ 35 à 40 min. Le sortir du four quand la lame d'un couteau plantée au centre de gâteau ressort sèche.

Laisser reposer le gâteau dans son moule jusqu'au lendemain. On peut aussi éventuellement glacer le gâteau (ce que je n'ai pas fait car je n'avais plus de sucre glace...)

Manifestation anti ogm le 29 mars 08

2008-03-23T11:44:00.006+01:00

Samedi prochain (le 29 mars 2008)auront lieu dans plusieurs villes des manifestations anti ogm.

Elle se fera à Clermont-Ferrand pour nous.

(Le même jour, à Rennes, Lille, Nancy, Avignon, Perpignan, Toulouse et Bordeaux)

Je ne suis pas une "militante" très active habituellement mais je pense qu'il est important de participer à cette mobilisation car c'est une des dernières occasions pour essayer d'empêcher le vote de la loi qui va permettre le developpement des cultures OGM en France.

Toutes les infos sont disponibles sur le site Auvergne sans OGM

Avant que la loi ne soit votée,
et qu'il ne soit trop tard!!!
dépêchez vous d'interpeller votre député

OGM EN PLEIN CHAMP,
J'EN VEUX PAS ! ... ET VOUS ?
MANIFESTATION A CLERMONT-FD
SAMEDI 29 MARS

Quelques jours avant la discussion et le vote en première lecture à l'Assemblée Nationale du projet de loi encadrant (ou n'encadrant pas!) la dissémination des OGM en plein champ, venez TRES TRES NOMBREUX rappeler à nos députés l'importance de nos valeurs républicaines, notamment la priorité de l'intérêt public et du bien commun sur les finances de 5 multinationales.

POUR UNE LOI GARANTISSANT LE DROIT ET LA LIBERTE DE PRODUIRE ET CONSOMMER SANS OGM

SANS OGM, C'EST 0 % ! ... et pas 0,9 % ... ni 36 % ...

OGM PESTICIDES ABEILLES, COEXISTENCE IMPOSSIBLE

PROGRAMME : Banderole humaine et cortège animé

12h (place de Jaude) : accueil de citoyens de plus de 20 départements - repas convivial tiré du sac, des bonnes choses seront aussi disponibles sur place.

14h : Banderole humaine "SANS OGM, C'EST 0 %"

Cortège animé jusqu'à la permanence de Louis Giscard d'Estaing, député UMP, le seul du Puy de Dôme à ne pas s'être encore prononcé sur le projet de loi et son vote.

18h30 (salle Leclanché, rue de Champratel) : buffet bio et musical

20h30 : surprises ... bal, concert

COORDINATION : Jean Quilleret

04 70 90 76 11

ou 06 80 07 98 84

jean.quilleret@wanadoo.fr

HÉBERGEMENT : Olivier Rispal

04 73 79 34 07

o.rispal@voila.fr

Envie de tartines... au Pâté de haricots cornilles

2008-03-14T17:12:00.005+01:00

A la maison, nous sommes de grands fans du houmos et par extension de tous les pâtés végétaux à base de légumineuses.

Mille recettes sont possibles, j'ai l'impression que les légumes secs s'accomodent à tous les goûts.

Facilement identifiables, les cornilles sont des petits haricots blancs avec une tache noire.

Comme souvent avec les légumineuses, j'ai fait tremper les haricots dans de l'eau froide environ 10 heures. (je les ai mis le matin avant de partir travailler et cuisinés le soir)

Ingrédients:

- 100g de cornilles (mis à tremper au moins 1 journée)

- le jus d'1/2 citron

- 3 càc (ou une grosse càs) de purée de sésame

- 1,5 càc de cumin moulu

- 2 càs de levure de bière en paillette

- sel

-3 branches de persil

Cuire les haricots à la vapeur ou à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres (ils s'écrasent facilement). On peut ajouter de la sarriette dans l'eau de cuisson pour les rendre plus digestes.

Egoutter les haricots (en conservant un peu d'eau de cuisson).

Les placer dans le bol du mixeur avec le jus de citron, le cumin et la purée de sésame.

Mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse.

Ajouter ensuite la levure de bière et le persil préalablement hâché, mouiller avec quelques cuillèrées d'eau de cuisson pour obtenir une consistance facilement tartinable.

Mixer à nouveau le tout puis rectifier l'assaisonnement avec un peu de sel fin.

Mettre dans un bol de service et placer au frais.

On peut le manger le jour même mais il sera meilleur le lendemain.

à tartiner sur du bon pain...

ici sur du pain intégral au levain maison!

Un basique: le gomasio maison

2008-02-28T21:51:00.006+01:00

J'aime bien faire griller une cuillère à soupe de sésame pour en saupoudrer la salade ou un plat de légumes vapeur mais j'ai des fois un peu la flemme de le faire au dernier moment.
Alors pour avoir toujours à disposition ce petit goût de sésame grillé il y a le gomasio;
et comme c'est très très facile à faire et que ça prend 5 minutes on ne va pas s'en priver!

C'est un assaisonnement, je préfère ne pas en faire une trop grosse quantité pour bien profiter de son goût qui peut s'attenuer si on le conserve trop longtemps quitte à en refaire dès qu'il n'y en a plus ;)

Ingrédients:
- 80g de graines de sésame
- une demie cuillère à café de sel fin

Dans une poêle sèche (= non graissée), faire chauffer les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles soient un peu grillées.
Les mixer avec le sel, juste quelques secondes pour obtenir une poudre grossière.
Placer le gomasio ainsi obtenu dans un récipient (j'utilise un bocal en verre type bocal à confiture) que l'on peut fermer dès qu'il sera bien refroidi.
Le gomasio peut ensuite être saupoudrer sur toutes sortes de plat en remplacement du sel il suffit juste d'aimer le sésame.

J'aime beaucoup en mettre sur des brocolis ou des haricots verts cuits à la vapeur et un peu plus de saison: sur une salade de mâche ou de pousses d'épinards...

salade de celeri et betterave

2008-02-28T10:57:00.005+01:00

Le temps se réchauffe, on dirait que le printemps revient et mes envies de salades et de crudités aussi ;°)

Le contenu de mon panier de légumes hebdomadaire m'a guidé vers cette petite salade qui 'a réconcilié avec le celeri rave. Je l'avais toujours mangé en sauce rémoulade que je trouve écoeurante je l'ai ici simplement arrosé de jus de citron et ça nous a bien plu...

Ingrédients:

- 300g de celeri rave cru et épluché

- 300g de betterave rouge cuite

- 1/2 citron

- 1 càs de graines de sésame

- 1 càs de graines de tournesol

Râper le celeri rave et l'arroser du jus du demi citron préalablement pressé.

Râper les betteraves rouges.

Dans une poêle sèche faire griller quelques minutes les graines de sésame et les graines de tournesol.

Préparer une sauce vinaigrette pour assaisonner.

J'ai fait cette fois-ci une sauce à la moutarde, vinaigre de cidre et huile de noix qui convenait très bien aux betteraves.

Dans un plat de service, disposer le celeri râpé, les betteraves par dessus arrosées de vinaigrette et saupoudrer pour finir les graines de sésame et de tournesol grillé sur le dessus du plat.

et voilà c'est fini, c'est joli et bon aussi!

Biscuits sablés aux amandes (vegan)

2008-02-15T14:20:00.002+01:00

J'ai eu envie de faire des biscuits hier, en voyant les biscuits aux flocons d'avoine et germe de blé sur Le plaisir de gourmandise mais comme je me suis retrouvée dans la cuisine sans avoir recopié sa recette , j'en ai finalement fait une autre avec ce que j'avais sous la main.
Je remets donc les flocons d'avoine à plus tard et voilà à la place des sablés aux amandes. C'est bien aussi... ;°)
en tout cas ils ont aussi leur public car il n'y en a deja plus...

Ingrédients:(pour environ 30 biscuits)

- 100g de farine T65
- 50g de sucre complet
- 30g de margarine
- 20 mL de lait Riz-amande (ou n'importe quel lait vegetal ou non)
- 1 càs de farine de tapioca (ou maizena)
- 40g d'amandes effilées

Mélanger la farine, le sucre complet, la farine de tapioca et la margarine.
Ajouter les amandes effilées et le lait riz-amande.
Pétrir un peu et former une boule.
L'étaler au rouleau comme une pâte à tarte et découper des biscuits à l'emporte pièce.
... des coeurs par exemple... c'était quand même la saint-Valentin ;)

Placer les biscuits (peu importe la forme choisie...) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé au four préchauffé th.5 ou 6 et cuire 8 à 10 min.
Ils cuisent très vite dès qu'ils sont dorés c'est prêt.
Les laisser refroidir sur une grille.

Velouté de topinambour et quinoa à l'ail sauvage

2008-02-13T22:22:00.005+01:00

Ce titre peut paraître un peu pompeux pour de la soupe mais finalement elle valait bien tout ça ;)

Je n'avais jamais mangé de topinambour jusqu'à hier soir et j'ai été bien agréablement surprise. J'adore les soupes particulièrement en hiver alors pour un premier essai, je ne pouvais pas faire autre chose.
On retrouve bien effectivement le goût de l'artichaut.
Je ne savais pas non plus quelle consistance j'allais obtenir après cuisson, j'ai donc ajouté des flocons de quinoa par précaution (pour épaissir) mais ce n'est pas indispensable.

Comme je viens également de ramener un bouquet d'ail sauvage de chez mes parents (je l'ai aussi découvert avec ce plat) je l'ai utilisé pour assaisonner et j'ai trouvé ce mariage assez réussi, mais comme ce n'est pas facile à trouver il peut je pense être remplacé par de la ciboulette à laquelle il s'apparente.

Ce velouté nous a vraiment plu, je le range tout de suite dans mes soupes favorites avec mon chouchou: la soupe de potimarron ;)

Voilà mon bouquet d'ail sauvage

Ingrédients:
- 600g de topinambours
- 2 càs e flocons de quinoa
- 500 mL d'eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- qq brins d'ail sauvage (à remplacer par de la ciboulette)

Laver et éplucher les topinambours.
Les couper en petits morceaux et les placer dans une grande casserole, ajouter l'eau, les flocons de quinoa et le cube de bouillon.
Couvrir et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le topinambours soient cuits.
Hacher les tiges d'ail sauvage, les ajouter dans la casserole et mixer le tout.

Lasagnes aux épinards

2008-02-05T08:47:00.000+01:00

Cette semaine Vincent est allé au marché et "surprise" en a ramené des épinards frais!
Je me suis donc lancée dans la confection de lasagnes. (choix un peu risqué car je les rate régulièrement, j'ai tendance à les oublier dans le four...)
Je ne suis pas encore tout à fait au point (elles manquaient un peu de sauce) mais c'était quand même pas si mal...

Ingrédients (pour un petit plat à gratin, environ 3 personnes):
- 450g d'épinards frais
- une dizaine de plaques de lasagnes
- 1/2 L de lait de soja (ne pas hésiter à faire plus de sauce)
- 3 càs de farine
- 1 càs d'huile d'olive
- sel poivre et noix de muscade
- 6 càs de levure en paillettes
- 4 càs d'amandes en poudre

Laver les épinards puis les hacher grossièrement.
Les mettre dans une grosse casserole et chauffer juste quelques minutes pour les faire réduire.

Préparer une sauce béchamel en mélangeant dans une casserole le lait de soja, la farine et l'huile d'olive.
Chauffer doucement en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Eteindre le feu et assaisonner de sel, poivre et noix de muscade râpée.

Verser environ 3 louches de sauce dans les épinards, ajouter 2 càs de levure en paillettes, ajouter du sel et du poivre si nécessaire. (c'était un peu juste au niveau de la sauce donc si possible en mettre plus)

Recouvrir de sauce le fond du plat à gratin (une bonne couche sinon ça accroche!), disposer une première couche de pâte, la recouvrir avec la moitié des épinards puis un deuxième étage de pâte recouvert à son tour de l'autre moitié des épinards.
Recouvrir enfin de la denière couche de pâte.
Verser toute la sauce restante sur le dessus.

Mélanger 4 càs d'amandes en poudre avec 4 càs de levure en paillette et saupoudrer le tout sur le plat.

Cuire environ 35 min th 6.

Madeleines aux amandes (vegan!)

2008-01-30T17:49:00.000+01:00

Voilà enfin mes madeleines sans oeufs!
J'avais un moule à madeleines qui s'ennuyait fermement au fond du placard depuis qu'on l'avait acheté l'automne dernier.
Mais pas facile de trouver une recette végétalienne!

Finalement je me suis lancée un peu à l'aveuglette et le résultat est étonnant de réussite!
Le goût est un peu différent de celui des madeleines classiques puisque ça ne sent pas l'oeuf, mais elles sont délicieuses et la texture est parfaite!

les voilà sur leur plaque...

Ingrédients pour 30 madeleines:

- 200g de farine
- 120g de sucre roux
- 50g d'amandes en poudre
- 2 càc de bicarbonate alimentaire
- 1 yaourt de soja
- 100 mL de lait végétal (j'ai mis ce qu j'avais sous la main soit 60mL de lait de soja et 40 mL de lait riz-amande)
- 6 càs d'huile d'olive
- 2 càc d'extrait de vanille liquide
- éventuellement ajouter 1 ou 2 càs de rhum

(j'ai mis du rhum dans la moitié de la pâte pour faire 2 versions mais avec la vanille toute seule c'est deja très bon...)

Mettre la pâte au frais pendant environ 30 min (il paraît qu'il faut faire ça pour obtenir la petite bosse sur les madeleines ça n'a pas très bien marché chez moi mais j'aurais peut être dû les laisser plus longtemps au frais)

Les cuire ensuite au four préchauffé à th 6, pendant 8 à 10 min, les placer tièdes dans un récipient hermetique (style boite en plastique) et attendre leur complet refroidissement elles sont bonnes le jour même mais parfaites le lendemain.
Je les ai faites hier et celles de mon goûter d'aujourd'hui étaient vraiment meilleures surtout au niveau de la texture!!
Les gâteaux sans oeufs ont en général besoin de reposer un peu...mais ça vaut la peine ;°)

Gratin de bettes aux flocons de quinoa et millet

2008-01-24T21:59:00.000+01:00

Dans notre panier de légumes cette semaine il y avait des bettes...
Voilà donc un bon p'tit gratin vegan qui nous a fait le diner de ce soir, je suis assez gratin ces temps-ci, j'avais deja fait une version poireaux et quinoa en grain le week end dernier assez convaicante mais ce n'est pas le sujet du jour... ;)

Ingrédients pour 2 ou 3 personnes:
- 400g de bettes crues
- 1 échalotte
- 50g de flocons de quinoa et de millet (25g de chaque sorte)
- 1/2 L de lait de soja
- 3 càs de farine
- 2 càs d'huile d'olive
- sel,poivre et muscade
- 3 càs d'amandes en poudre
- 2 càs de levure en paillette

Laver les bettes.
Découper les côtes en petits carrés et les feuilles en fines lannières.
Hacher l'échalotte.
Cuire les légumes à l'étouffée (mettre dans une casserole couverte et cuire doucement).

Pendant qu'ils cuisent, préparer une béchamel vegan en mélangeant le lait de soja, la farine et l'huile d'olive, faire chauffer en remuant jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Assaisonner de sel, poivre et muscade.

Préchauffer le four Th 7.

Quand les légumes commencent à se ramollir ajouter la béchamel.
Placer la moitié du mélange dans un plat à gratin, répartir les flocons en une fine couche dessus puis recouvrir du reste de légumes à la béchamel.

Mélanger les amandes et la levure. Saupoudrer sur le gratin.
Enfourner pour environ 20 min et c'est prêt...

ça a l'air un peu long comme ça mais c'est facile et bien bon!!

Pain au Levain

2008-01-17T20:07:00.000+01:00

A mon tour après avoir fait le tour des blogs traitants de cette question (j'apprend la boulangerie sur internet ;°) )

après avoir bien lu et relu pour bien comprendre la chose, je me suis enfin lancée dans cette périlleuse entreprise: faire du pain avec ses doigts et le plus naturellement possible évidemment...

J'ai tout piqué chez Tuyau de Poêle que je remercie d'ailleurs chaleureusement d'avoir eu la merveilleuse idée de partager son savoir et son expérience.

alors le voilà mon Pain au levain (au levain de raisin pour être précise),

il est excellent même si son aspect laisse encore un peu à désirer.

J'en fais depuis un mois maintenant; toujours avec le même levain de base que j'entretiens (pas très souvent: une fois par semaine et que je conserve au frigo)

et finalement faire du pain n'est pas si compliqué que je le pensais...

J'ai suivi quasiment à la lettre la marche à suivre (tout est super bien expliqué il y a même des photos), je n'ai fait que de toutes petites modifications:

- j'utilise de la farine bio complète (T110) pour le rafraichissement du levain

- j'utilise toujours sa super recette de pain paysan avec principalement de la farine bio T65 que je mélange parfois à d'autres (Kamut , farine complète, sarasin),

- j'ajoute aussi des grains de millet et de pavôt ou même des noix

En fait tout est possible et c'est à chaque fois le meilleur pain du monde...( évidemment puisque c'est le mien!)

Le pain paysan de Tuyau de poêle:

- 500g de farine

- 12g de sel (une grosse càc)

- 200g de levain

- 310g d'eau tiède

Mélanger, puis pétrir environ 10 à 15 min

Laisser lever dans un endroit un peu chauffé, environ 4 h.

Façonner les pains ( 2, 3 ou 4 suivant la taille que l'on veut leur donner)

et les mettre à reposer sur une plaque au frais pendant environ 12 h.

Cuire dans un four chaud (th9.) et en ayant placé de l'eau dans le lèche frite.

Cake pomme-noisette

2008-01-11T17:06:00.000+01:00

...parce qu'il n'y a plus de pain et qu'on aura rien pour le petit déjeuner du lendemain et puis parce que le cake c'est bon aussi au dessert et au goûter et parce qu'il y a une brique de lait de noisette qu'on a pas encore goûté...

alors voilà pour toutes ces raisons là hier soir j'ai fait un cake pomme noisette qui m'a bien plu au petit déjeuner et en dessert et au goûter...

Ingrédients:

- 150g de farine de blé(T65)
- 150g de farine d'épeautre
- 120g de sucre complet
- 2 càc de levure chimique
- 300g de pommes épluchées et râpées
- 180mL de lait de noisette
- 5 càs d'huile d'olive
- une petite poignée de noisette coupées en 4

Préchauffer le four Th 6.
Dans un saladier mélanger les farines, le sucre, la levure.
Ajouter ensuite les pommes râpées, le lait de noisette, l'huile d'olive et les noisettes.
Bien mélanger.
Verser dans un moule à cake légerement huilé et fariné.
Enfourner laisser cuire environ 40min. Sortir quand la lame d'un couteau plantée au coeur du gâteau ressort sèche.

Laisser refroidir. Déguster si possible après qq heures de repos, sinon tt de suite!!

N.B: je découvre tout juste le lait de noisette, c'est un délice... très doux au si bon goût de noisette.

Bonne Année 2008 et petit retour sur les fêtes

2008-01-06T14:54:00.000+01:00

Alors me voilà de retour sur le blog, que j'avais un peu délaissé...

Tout d'abord, je vous souhaite une très bonne année 2008!!!

(je suis un peu en retard mais il paraît qu'on peut encore...)

J'ai passé un super Noël en Haute-Savoie chez mes parents.

Pour le repas de Noël, ma soeur et moi avons préparé le dessert:

La recette d'origine est celle du pavé marron chocolat de Valérie Cupillard (dans son livre "sans lait, sans oeufs").
Nous l'avons très peu modifiée, moulée en forme d'étoile et décorée avec de la pâte d'amande.

Ingrédients:

- 1/2 L de lait riz-amande (découvert à cette occasion et vraiment très bon!!)
- 80g de chocolat noir
- une boite de purée de marron (environ 400g)
- un sachet de 2 g d'agar agar
- une càs de sucre roux (facultatif)

Dans une casserole, mettre le lait riz-amande, le chocolat et l'agar agar, chauffer doucement pour faire fondre le chocolat et porter à ébulition.

Mélanger ensuite à la purée de marron et au sucre jusqu'à obtenir une texture homogène (j'ai du mettre un petit coup de mixeur parc qu'il y avait trop de grumeau).

Verser ensuite dans le moule de son choix (ici une étoile!!) et mettre au frais jusqu'au lendemain (l'étoile était prise au bout de quelques heures mias on s'y était mis bien à l'avance).

Pendant ce temps, on a pu préparer les décorations avec de la pâte d'amande blanche et du colorant alimentaire.
Il suffit de colorer la pâte d'amande avec le colorant et faire comme avec de la pâte à modeler... c'est la partie rigolote... ;°)

Au moment du dessert, hop on démoule et on décore, et voilà!!

Et puis comme à Noël c'est aussi mon anniversaire, j'ai eu droit à un super gâteau de carotte étoilé, cuisiné et amélioré par mon amoureux.

La recette de base est celle qui est sur le blog mais...

...il a remplacé le lait de soja par le lait riz-amande,
ajouté environ 40g de poudre d'amande à la pâte et 60g de pépites de chocolat,
et ben super miam!!
c'était un super gâteau d'anniversaire, encore merci!!!

Je partage mes bougies avec mon cousin qui fêtait aussi son anniversaire!!

et voilà le gâteau déja un peu entamé, je n'ai pas pensé tout de suite à faire la photo ;°)

MON gâteau aux noix!

2007-12-17T22:40:00.000+01:00

j'avais envie de faire un gâteau aux noix depuis un pti bout de temps, mais je ne trouvais aucune recette à moins de 4 oeufs.

Finalement hier je me suis lancée quand même, toute seule comme une grande, j'ai fait mon gâteau sans recette et ben même qu'il est très bon, Na!

N.B. ce gâteau m'a surprise de part sa grande ressemblance avec un brownie (au niveau du goût et de la texture), sauf qu'il n'y a pas de chocolat évidemment.
Je n'ai jamais fait de "blondie" mais ça pourrait en être une bonne recette...

Ingrédients (pour un petit gâteau)

- 200g de farine
- 125 g e noix (pesées décortiquées)
- 80g de sucre complet
- 2 càc de levure
- 1 càc de vinaigre de cidre
- 3 càs de maizena
- 1 grosse pomme (200g)
- 1 pincée de sel
- 100 mL de lait végétal

Râper les noix (j'ai utilisé une moulinette à fromage!)

Mettre la poudre de noix dans un saladier avec la farine, le sel, la levure, le sucre et la maizena, mélanger.
Peler et raper la pomme, l'ajouter puis incoporer le lait de soja et le vinaigre, bien tout mélanger puis mettre dans un petit plat à gâteau (il n'y a pas beaucoup de pâte et le gâteau ne gonfle pas tellement à la cuisson)

Faire cuire environ 30 min à th 6.

Laisser refroidir et voilà!!

salade d'oranges aux fruits séchés

2007-12-17T21:41:00.000+01:00

Je suis très occupée par les préparatifs de Noël depuis une semaine. J'ai fait quelques tests pour le repas notamment et je me creuse les méninges pour trouver de bonnes idées de cadeaux...

ça fait deja un pti moment que je n'avais plus publié de recette sur le blog, non pas que je n'étais pas inspirée mais je n'étais pas très contente de mes résultats...enfin jusqu'à aujourd'hui!!!

alors voilà un des desserts prévus pour Noël (il y aura aussi du gâteau de carotte): La salade d'orange de Noël

(c'est Elise du blog "Instants et saveurs d'Elise" qui m'en avait donné l'idée quand elle a publié sa recette de salade d'orange)

Ingrédients pour 4 petites portions: (à préparer un peu à l'avance)

- 4 oranges

- 5 figues séchées (moelleuses)

- 6 abricots séchés (moelleux)

- 1 càs de raisins secs

- 1 grosse càs de sucre complet

- 10 càs d'eau

- 2 bâtons de cannelle

- 1 étoile de badiane

Peler 3 oranges à vif bien enlever toutes les parties blanches de la peau puis les trancher en assez fines rondelles, les mettre dans un saladier.

presser la dernière orange et verser le jus dans le saladier.

Couperen 4 les figues et les abricots et les mettre avec les oranges, mélanger délicatement.

Dans une petite casserole mettre l'eau, le sucre, les raisins secs, les bâtons de cannelle coupé en 2 et l'étoile de badiane. Chauffer jusqu'à ébulition puis éteindre le feu et laisser refroidir.

Verser ensuite sur les fruits dans le saladier et placer le tout au frais jusqu'au moment de servir.

N.B. c'est un peu acide, j'aime comme ça mais on peut aussi mettre plus de sucre...

P.S désolée Maryll, c'est ENCORE des agrumes.... ;°)