Pain brioché au levain

Une recette pour les adeptes du levain "maison"!
Il s'agit donc du levain liquide et non pas du levain deshydraté.

J'ai commencé le mien en Décembre 2007, nous le rafraichissons 1 à 2 fois par semaine et le conservons au frigo le reste du temps.

Pour faire votre levain allez faire un tour chez Tuyau de poêle...



Ingrédients:

- 300g de farine T65 ou T 80 (j'ai mélangé les 2)
- 150 g de levain maison
- 150 mL de lait de soja
- 2 c à soupe d'huile d'olive
- 2 c à soupe de sucre
- 1/2 c à café de sel
Faire tiédir le lait de soja.
Le mélanger au levain, au sucre et à l'huile d'olive dans un saladier.
Ajouter ensuite la farine et le sel. Bien mélanger.
Sortir la boule de pâte du saladier et la pétrir sur le plan de travail fariné pendant 10 à 15 min.
Replacer ensuite la pâte dans le saladier et couvrir d'un torchon. Laisser lever environ 5 heures.

Quand la pâte à doublé de volume, la découper en 6 parts égales et former 6 petites boules.
Les placer dans un moule à cake graissé et fariné.
Laisser levé encore au moins 1 heure.

Préchauffer le four Th 7 ou 8.
Badigeonner le dessus du pain avec de l'eau ou du lait de soja.
Enfourner pendant 30 à 45 min.

Lorsqu'il est cuit, démoulez le pain brioché et laissez le refroidir sur une grille.



Je l'ai fait hier soir, il a donc reposé toute la nuit et était parfait pour le petit déjeuné ce matin!!

Clafouti aux poires (sans lait, sans oeuf)

Voilà un clafouti sans oeuf ni produits laitiers.
La recette d'origine vient du végéblog, je l'ai faite souvent avec toutes sortes de fruits et donc forcément je l'ai un peu modifiée à la longue.

C'est tout simple et très rapide à préparer par contre il faut le laisser complètement refroidir donc à préparer la veille ou au moins le matin pour le soir.

Les poires sont de saison. Mais cette recette est à ressortir à la moindre occasion ;) (super avec des abricots, des mirabelles et tout ce qu'on veut en fait!)

Ingrédients:
- 3 cuillères à soupe crème de riz
- 1/2 tasse d'eau
- 80 g de farine
- 100 g de sucre
- 25 cL de lait de soja
- 4 poires

Préchauffer le four Th 6.

Mélanger l'eau et la crème de riz.
Chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le mélange ait épaissi.
Ajouter ensuite la farine, le sucre puis le lait de soja, bien remuer.

Eplucher et découper les poires en petits cubes.

Mettre les poires dans un plat à gratin. Verser la pâte par dessus.
Enfourner pendant 45 min à 1h.
Quelques min avant du sortir du four on peut saupoudrer le dessus du clafouti d'une ou deux cuillères à soupe de sucre roux et laisser caraméliser.

Sortir du four et laisser refroidir complètement dans le plat. Placer au frigo si on ne le mange que le lendemain.

Tarte "fin d'été" à la farine de millet

Il y a quelques semaines, mon papa m'a donné 1 kilo de farine de millet!
J'ai mis un peu de temps à décider de ce que j'allais en faire,
finalement j'en garde une partie à mélanger à de la farine de froment pour de la pâte à pain mais je voulais aussi faire quelquechose 100% millet.
J'ai donc essayé de faire une pâte à tarte.
J'ai fait de nombreuses tartes ces derniers temps et je trouvais intéressant le fait de changer de farine.
On obtient une pâte impossible à étaler au rouleau car collante et friable mais rassurez- vous une fois cuite elle est très bien.
je l'ai accomodée en tarte salée à l'aubergine et à la tomate pour profiter encore de ces légumes d'été même si les vacances sont finies!!

Ingrédients:
pour la pâte:
- 250g de farine de millet
- 1 pincée de sel
- 1 yaourt de soja
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Pour la garniture:
- 1 aubergine ( 300g)
- 1 très grosse tomate (ou plusieurs petites)
- moutarde
- thym, romarin
- sel
- huile d'olive
- levure alimentaire

Mélanger la farine et le sel ajouter ensuite l'huile et le yaourt.
Bien mélanger et former une boule.
Laisser un peu reposer, préchauffer le four th.6.

Foncer le moule à tarte avec la pâte en écrasant à la main des petites boules de pâte dans le moule jusqu'à ce qu'il n'en reste plus.
Cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 10 min.

Découper l'aubergine en rondelles, la cuire à l'étouffée (en ajoutant un peu d'eau).
Sortir le fond de tarte du four,le badigeonner de moutarde.
Répartir les aubergines sur le fond.
Découper la tomate en rondelle et les étaler sur les aubergines, saler, assaisonner de thym, de romarin et d'un filet d'huile d'olive.
Pour finir saupoudrer de levure alimentaire et enfourner pour environ 20 à 25 min (jusqu'à ce que la tomate soit cuite).

Laisser un peu refroidir avant de déguster avec une bonne salade!

Légumes au four à la provençale

Tomates, courgette, aubergine...voilà un vrai plat de saison! ;)
J'aurais pu aussi l'appeler "Tian de légumes" mais j'ai du mal avec ce mot "Tian".
Mon Papa nous faisait souvent ce plat en été, c'était du temps ou le mot Tian n'était pas encore arrivé jusque chez nous (en Haute-Savoie).
Alors voilà, on ne contrarie pas un souvenir d'enfance, pour moi ce seront des Légumes à la provençale.


Ingrédients: (pour un grand plat à gratin)

- une grosse courgette (j'ai pris une jaune pour faire joli)
- une grosse aubergine
- 3 tomates moyennes
- 2 petites gousses d'ail
- un petit oignon
- quelques branches de thym, romarin, basilic
- huile d'olive
- sel, poivre

Préchauffer le four th6 ou 7.
Couper en tranches fines les légumes, hacher l'ail et l'oignon.
Verser un peu d'huile d'olive au four du plat, parsemer l'ail et l'oignon (j'avais oublié je les ai mis au dessus des légumes).
Disposer les tranches de légumes en alternant courgette, tomate, aubergine jusqu'à ce que le plat soit rempli (ne pas hésiter à serrer un peu, le volume diminue à la cuisson.
Saler et poiver.
Hacher le romarin et le basilic, détacher les feuilles de thym, parsememer les herbes sur le dessus du plat.
Verser ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive en filet sur les légumes.

Couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et enfourner 45 min à 1 heure.

Purée de haricots et courgette au basilic

On a mangé de nombreuses salades ces derniers jours alors pour changer un peu, j'ai cuisiné quelquechose de chaud ce midi.
J'avais repéré une recette de purée de haricot vert dans le super livre de Valérie Cupillard "Légumes bio mode d'emploi". (Je crois l'avoir déjà dit mais ce livre est vraiment bien!)

Bien inspirée par sa recette, voici la purée de haricots verts arrangée à ma sauce...

Ingrédients: (pour envion 3 personnes)

- 500g de haricots verts
- 1 courgette (300g)
- 2 gousses d'ail
- une grosse poignée de feuilles de basilic
- sel
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Laver, équeuter les haricots puis les couper en 2 ou 3.
Laver la courgette, la découper en rondelles.

Eplucher les gousses d'ail, les hacher grossièrement.

Cuire les haricots, les courgettes et l'ail à l'étouffée pendant environ 20 minutes.

Lorsque les légumes sont cuits ajouter es feuilles de basilic, mixer le tout.
Saler et ajouter une cuillère à soupe d'huile d'olive avant de servir.

NOus l'avons mangée avec une salade de quinoa et tomates...

comme un gaspacho ... de courgettes

Ahhh, c'est enfin L'ETE!

Il fait chaud, voire même très chaud, il n'est donc pas bienvenu d'allumer le four ou la gazinière à tout bout de champ.
J'aime beaucoup le gaspacho mais avec le mauvais temps de ses dernières semaines on risque d'attendre encore longtemps les tomates!
Les courgettes sont là elles!
Voilà donc une soupe froide aux courgettes crues, ce qui permet en plus de profiter d'un maximum de vitamines (par contre il faudra la manger au plus vite)!

J'en ai aussi profité pour essayer le piment d'Espelette tout juste arrivé du pays basque (Merci Chacha!!)

Ingrédients: (pour 4 petites portions)

- 600g de courgettes crues non épluchées
- 1 oignon
- une poignée de feuilles de menthe fraîches
- un peu de piment d'Espelette (à doser selon les goûts)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 200 mL d'eau fraîche
- sel

Découper les courgettes en petits cubes, hacher l'oignon et la menthe grossièrement.
Mettre tous les ingrédients sauf l'huile et le sel dans le bol du mixer.
Mixer jusqu'à obtenir une soupe épaisse, un peu mousseuse et légèrement grumeleuse.
Saler et ajouter l'huile d'olive.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Bon appétit!

Muffins à la carotte et à la cardamome

Une fois n'est pas coutume je n'ai pas mis de cannelle dans mes gâteaux de carotte.
Pour changer, j'ai utilisé cette fois-ci de la cardamome. Mes muffins sont transformés mais ils restent délicieux!

Pour 6 muffins

Ingrédients:

- 120g de carottes rapées finement
- 150g de farine
- 50g de sucre complet
- 1/2 sachet de levure
- 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
- 1 yaourt de soja
- 3,5 cuillères à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1/2 à 1 cuillère à café de cardamome en poudre

Mélanger dans un saladier la farine, le sucre, la levure, la fécule et la cardamome.
Ajouter les carottes râpées puis le yaourt préalablement mélangé à l'huile.

Graisser la plaque à muffin, remplir 6 moules.
Enfourner à four préchauffer th.6 environ 25 min.
Laisser refroidir puis démouler.

Ils sont évidemment meilleurs le lendemain encore faut-il ne pas avoir tout mangé avant ;°)